Diferenças entre alimentos processados ​​e naturais: mesmas calorias, mesma ingestão de energia?

Hoje trazemos um post muito interessante que pode te ajudar muito a avaliar se o seu carrinho de compras é realmente composto por alimentos in natura ou industrializados.

Desde que a indústria alimentícia introduziu grande tecnologia em suas fábricas, todos os dias vemos novos produtos no mercado, e a realidade é que normalizamos muitos deles em nossa dieta.

Mas que diferença realmente existe entre um produto natural, um produto processado e um ultraprocessado?

Antes de mais nada, saiba que a OMS (organização mundial da saúde) define como alimento natural tudo o que não foi adicionado de açúcar, gordura, sal ou que não tenha passado por nenhum tratamento industrial. Por exemplo: carne, peixe, ovos, leguminosas, verduras, legumes...

Por outro lado, temos alimentos processados ​​que foram tratados pela indústria através de processos como fermentação, pasteurização, conservação, limpeza ou congelamento. O fato de terem passado por esses processos não significa que sejam processados ​​de má qualidade. De fato, neste grupo podemos encontrar produtos altamente recomendados hoje para usar em nossa dieta. Por exemplo: farinha de leguminosas (100%), iogurte (sem adição de açúcar), frutas naturais congeladas, queijos sem adição de açúcar...

No que diz respeito à definição de ultraprocessado , é qualquer produto obtido a partir de alimentos processados ​​usando técnicas de cozimento que podem ser melhoradas consideravelmente (frituras, adição de ingredientes como glutamato, sal, gorduras vegetais, manteiga...). Desta forma, a qualidade nutricional do produto piora consideravelmente. Um exemplo: hambúrgueres altamente processados ​​com baixo teor de carne, salgadinhos com sabor de presunto, molhos, pastéis industriais, sobremesas, geleias açucaradas...

Como mencionamos no início do post, a indústria tem brincado muito com todos os produtos que vemos nas gôndolas dos supermercados, enchendo-os de rótulos atraentes para que você acabe comprando um produto sem saber ao certo se é uma boa escolha.

Tem sempre que olhar a lista de ingredientes e assim saber se foi adicionado algum ingrediente que piore a sua qualidade nutricional. Lembre-se que os ingredientes são ordenados de maior para menor quantidade de acordo com o seu conteúdo. Também é útil analisar a tabela de valores nutricionais para poder comparar os macronutrientes que ela nos fornece. No caso do iogurte, um iogurte com ingredientes como fermentos lácteos, leite em pó não é o mesmo que um iogurte com ingredientes como conservantes, compotas, adoçantes e açúcares de adição. Ambos passaram pelo mesmo tratamento na fábrica, mas não possuem a mesma qualidade nutricional, portanto não são o mesmo tipo de processamento. Isso é o que mais nos interessa saber na hora de fazer compras e evitar ser enganados.

O fato de haver 15-20% de alimentos ultraprocessados ​​em sua dieta não é preocupante. Desde que você priorize alimentos naturais, aliados a uma vida ativa, você pode se dar ao luxo de consumir alimentos ultraprocessados . Se você quiser evitá-los a todo custo, sua decisão será boa, mas não é bom demonizar a comida, nem pensar que ao comê-la um dia vamos estragar tudo o que conquistamos até agora. É preciso entender o contexto em que o consumimos e estar sempre atentos às nossas escolhas.

Em relação à densidade nutricional dos alimentos naturais em relação aos processados, deve-se notar que existem alguns casos em que seu valor nutricional é modificado. Por exemplo, adicionar 5-6 castanhas de caju naturais ao nosso mingau não é o mesmo que adicionar uma colher de sopa de creme de caju. No caso da colher de sopa, encontramos mais kcal, pois foram necessários mais cajus para poder fazer um creme, portanto sua densidade nutricional é maior, mas a qualidade é a mesma.

Em períodos de perda de gordura, ou onde controlamos mais as calorias ingeridas por uma questão de saúde, devemos ter muita atenção aos lanches e refrigerantes de baixo volume, pois são ingeridos muito rapidamente e não nos deixam saciados. Isso normalmente acontece com produtos ultraprocessados ​​como os citados acima.

Em resumo, recomendamos sempre que em primeiro lugar se tenha em conta a qualidade dos alimentos face às kcal que nos fornecem. E priorizar alimentos de verdade e de boa qualidade para ter uma alimentação o mais completa e variada possível, além de evitar o aparecimento de certas patologias digestivas ou metabólicas a longo prazo, como obesidade ou diabetes mellitus tipo II.

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